Limpeza de dutos de exaustão: o perigo oculto atrás das paredes da sua cozinha

A maioria dos donos de restaurante limpa a coifa por fora toda semana. O inox brilha na frente dos cozinheiros, mas a tubulação que sobe pelo teto acumula quilos de gordura animal solidificada.

O duto de exaustão é uma chaminé horizontal e vertical. Conforme o vapor quente sobe dos tachos e das grelhas, ele se choca com a chapa fria do duto. O óleo condensa nas curvas e forma uma camada pegajosa parecida com piche.

O efeito pavio dentro da tubulação

Essa gordura concentrada age como combustível pronto. Se uma labareda alcançar a entrada da coifa, as chamas encontram oxigênio forçado pelo motor do exaustor e avançam pelo forro do imóvel.

O fogo se espalha para o segundo andar ou para o teto sem ninguém ver na hora. Quando a fumaça preta surge pelo telhado, os extintores portáteis de água ou pó da cozinha não conseguem atingir a área interna das curvas.

Sinais de que o duto precisa de raspagem urgente

Fique atento a estes sintomas na rotina do restaurante:

• Gordura escorrendo pelas juntas ou rebites da tubulação no forro.
• Fumaça que retorna para a cozinha em vez de subir com força constante.
• Cheiro persistente de óleo velho queimado, mesmo com o fogão desligado.
• Aumento excessivo do calor no ambiente de trabalho da equipe.

Como é feito o trabalho técnico nos dutos

Limpar duto exige método e acesso mecânico. A equipe abre as portas de inspeção já existentes ou instala novas aberturas nos pontos cegos e cotovelos da tubulação.

A raspagem mecânica retira as placas endurecidas de óleo. Em seguida, aplicamos produtos desengordurantes industriais específicos para dissolver a camada residual sem furar as chapas galvanizadas ou de inox.

Ao terminar, cada trecho recebe registro fotográfico com iluminação direta. O cliente recebe as fotos de cada metro limpo antes do fechamento das tampas herméticas.