O que os gerentes de cozinha mais querem saber sobre manutenção de exaustão

Quem cuida do turno de um restaurante sabe que a rotina não para. O maior medo do gerente ao contratar uma limpeza pesada é encontrar a cozinha suja no dia seguinte ou ter que atrasar a abertura do salão.

Reunimos aqui as dúvidas mais comuns dos responsáveis pelas cozinhas no Rio de Janeiro com respostas diretas.

1. O serviço precisa parar o funcionamento do restaurante?

Não. O trabalho começa quando o último cliente vai embora e a equipe da cozinha encerra o fechamento. Entramos na madrugada ou no dia de folga da casa.

Toda a área de cocção recebe lonas plásticas grossas. Fogões, cubas de inox, fritadeiras e bancadas ficam cobertos e vedados. Quando seu chefe de cozinha chega às sete da manhã, o ambiente está limpo, sem respingos e pronto para acender os fornos.

2. De quanto em quanto tempo devo agendar o serviço?

O intervalo depende do tipo de alimento preparado:

• Churrascarias e casas de carnes com braseiro a carvão: intervalo mensal.
• Hamburguerias, pastelarias e casas de fritura contínua: intervalo a cada trinta ou quarenta e cinco dias.
• Restaurantes à la carte com cocção moderada: intervalo bimestral ou trimestral.

3. Qual a garantia de que o serviço foi feito em toda a extensão?

A prova está nas fotos. Todo contrato da FullExaust fecha com entrega de relatório fotográfico colorido mostrando o ponto inicial, o meio do duto e a saída do exaustor antes e depois do desengorduramento.

Você recebe o documento em formato digital para guardar no arquivo da gerência e apresentar ao fiscal do IVISA-RIO ou dos Bombeiros.