Gordura pesada e braseiro: a combinação perigosa que exige rotina mensal de desengorduramento

De todas as cozinhas comerciais, a churrascaria é o ambiente com maior índice de incêndios graves em dutos. O motivo é a presença simultânea de duas coisas: brasas acesas gerando faíscas contínuas e gordura bovina e suína altamente combustível subindo para a tubulação.

O pingo de gordura das carnes cai nas pedras ou no carvão em brasa e vaporiza em alta temperatura. Quando esse vapor atinge o duto, ele forma uma massa preta e densa chamada creosoto. O creosoto queima com velocidade assustadora se entrar em contato com uma única faísca.

A Nota Técnica 3-01 do CBMERJ em churrasqueiras

O Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro trata as churrasqueiras com atenção redobrada no Código de Segurança Contra Incêndio e Pânico (Decreto 42/2018). As exigências incluem:

• Dutos independentes para a queima de carvão, sem conexão com outras coifas de fritura.
• Filtros corta-chamas metálicos instalados obrigatoriamente na boca da coifa.
• Comprovação de limpeza periódica frequente para impedir que a crosta ultrapasse os limites aceitáveis.

Por que o intervalo para churrascarias precisa ser mensal

Em uma churrascaria com rodízio ou cortes nobres na brasa, o volume de gordura que passa pelo duto em trinta dias equivale a seis meses de um restaurante tradicional. Permitir que o sistema funcione por mais de trinta dias sem limpeza é assumir um risco diário de sinistro.

A FullExaust executa a raspagem com lâminas de aço forjado para arrancar placas endurecidas de até um centímetro de espessura e aplica desengordurantes cáusticos industriais para desobstruir o duto até o bocal de descarga.